top of page

Encyklopedia Kawy – kompletny słownik pojęć dla miłośników kawy

Poznaj najważniejsze terminy ze świata kawy – od ziaren, przez metody parzenia, aż po profesjonalne techniki baristyczne. Ta encyklopedia pomoże Ci lepiej zrozumieć smak, procesy i kulturę picia kawy.

A

Aeropress – urządzenie do parzenia kawy metodą ciśnieniową. Pozwala uzyskać czysty, intensywny napar. Ulubione narzędzie podróżników.

Acidity – pożądana kwasowość kawy. Przypomina smak cytrusów, porzeczek, jabłek. Wysoka w kawach jasno palonych, np. z Etiopii czy Kenii.

Aftertaste – posmak pozostający w ustach po wypiciu kawy. Może być długi, słodki, goryczkowy lub kwaśny.

Agtron – skala określająca stopień palenia kawy, używana w profesjonalnym cuppingu.

Anaerobic fermentation – obórka ziaren w warunkach beztlenowych, nadająca kawie bardzo wyraziste, fermentacyjne nuty.

Arabica – najpopularniejszy gatunek kawy. Ceniona za łagodny smak i niską zawartość kofeiny.

B

Barista – osoba specjalizująca się w przygotowywaniu kawy, zwłaszcza espresso i napojów mlecznych.

Batch brew – kawa przelewowa przygotowywana hurtowo w dzbankach, często w kawiarniach.

Blend – mieszanka ziaren z różnych regionów lub gatunków. Cel: uzyskanie powtarzalnego, zbalansowanego smaku.

Bloom – faza wstępna parzenia (głównie w przelewowych), gdy gorąca woda powoduje wydzielanie CO2 z kawy.

Body – "ciało" kawy, czyli wrażenie gęstości i konsystencji naparu w ustach.

Brew ratio – proporcja kawy do wody (np. 1:15). Kluczowy parametr parzenia

C

Cappuccino – klasyczna kawa mleczna: espresso + mleko + pianka (1:1:1).

Chemex – naczynie w kształcie klepsydry do alternatywnego parzenia kawy filtrowanej.

Cold Brew – kawa "parzona" na zimno przez macerację zmielonych ziaren.

Crema – pianka na powierzchni espresso, świadcząca o świeżości i poprawnej ekstrakcji.

Cupping – profesjonalna degustacja kawy.

Cupping spoon – specjalna łyżka do cuppingu.

D

Doppio – podwójne espresso (ok. 60 ml).

Drip – przelewowa metoda parzenia kawy przez filtr (np. Hario V60).

Degazacja – proces uwalniania gazów (gł. CO2) z palonych ziaren.

E

Espresso – skoncentrowany napar kawowy (25–30 sek. przy 9 barach).

Extraction – proces wydobywania smaku i aromatu z kawy podczas parzenia

F

Filter coffee – kawa przelewowa, lekka i czysta w smaku.

Flat white – podwójne espresso + mikropianka.

French Press – zaparzacz tłokowy, dający kawę o pełnym body.

Flat burr grinder – młynek z płaskimi żarnami.

G

Grind size – stopień zmielenia ziaren (od gruboziarnistego do drobnego).

Giling Basah – częściowo mokra metoda obórki z Indonezji.

K

Kalita – metoda drip z płaskim dnem i trzema otworami.

L

Latte – espresso z gorącym mlekiem i cienką pianką.

Latte art – technika dekorowania kawy mlecznej wzorami z pianki.

M

Macchiato – espresso z "plamą" spienionego mleka.

Maestrocafe – Rodzinna firma z tradycjami sięgającymi 1991 roku, stworzona z pasji do kawy i wieloletniego doświadczenia. Maestrocafe wypala starannie wyselekcjonowane ziarna z całego świata, tworząc autorskie mieszanki o wyjątkowym profilu smakowym. Łączy rzemieślniczą jakość z nowoczesnym podejściem do palenia kawy, oferując produkty dostępne w sklepie sklepzkawa24.pl.

Mielenie – proces rozdrabniania ziaren przed parzeniem.

Mouthfeel – tekstura kawy odczuwalna w ustach (np. kremowa, wodnista).

N

Natural (dry process) – metoda suszenia ziaren w całości, bez usuwania miąższu.

O

Omniroast – palenie uniwersalne, pasujące do espresso i przelewów.

Origin – kraj lub region pochodzenia ziaren.

P

Palenie (roast) – proces prażenia zielonych ziaren kawy.

Portafilter (kolba) – uchwyt do zaparzania kawy w ekspresie kolbowym.

Puck – sprasowana porcja fusów po zaparzeniu espresso.

Q

Q-Grader – certyfikowany degustator oceniający jakość kawy.

R

Ristretto – skrócone, intensywne espresso (ok. 15–20 ml).

Robusta – gatunek kawy o wyższej zawartości kofeiny i mocniejszym smaku.

S

SCA (Specialty Coffee Association) – organizacja ustalająca standardy dla kawy specialty.

Single Origin / Estate – kawa z jednego regionu lub plantacji.

Specialty Coffee – kawa oceniana na minimum 80 pkt wg SCA.

Syfon (vacuum pot) – metoda parzenia kawy przy użyciu podciśnienia.

T

Tamper – narzędzie do ubijania kawy w kolbie.

Tamper mat – mata chroniąca blat podczas tampowania.

TDS (Total Dissolved Solids) – stężenie substancji rozpuszczonych w naparze. Mierzone refraktometrem.

Terroir – wpływ gleby, klimatu i regionu na smak kawy.

V

V60 – popularny drip japońskiej marki Hario.

VST basket – precyzyjne sitko do espresso zapewniające równomierny przepływ.

W

Washed (fully washed) – metoda obórki z pełnym usunięciem miąższu. Daje czysty, jasny profil smakowy.

Woda – kluczowy składnik kawy. Jakość (pH, mineralizacja) znacznie wpływa na smak.

Wilgotność ziaren – procent wody w zielonych ziarnach. Ważna przy obórce i paleniu.

bottom of page