Encyklopedia Kawy – kompletny słownik pojęć dla miłośników kawy
Poznaj najważniejsze terminy ze świata kawy – od ziaren, przez metody parzenia, aż po profesjonalne techniki baristyczne. Ta encyklopedia pomoże Ci lepiej zrozumieć smak, procesy i kulturę picia kawy.
A
Aeropress – urządzenie do parzenia kawy metodą ciśnieniową. Pozwala uzyskać czysty, intensywny napar. Ulubione narzędzie podróżników.
Acidity – pożądana kwasowość kawy. Przypomina smak cytrusów, porzeczek, jabłek. Wysoka w kawach jasno palonych, np. z Etiopii czy Kenii.
Aftertaste – posmak pozostający w ustach po wypiciu kawy. Może być długi, słodki, goryczkowy lub kwaśny.
Agtron – skala określająca stopień palenia kawy, używana w profesjonalnym cuppingu.
Anaerobic fermentation – obórka ziaren w warunkach beztlenowych, nadająca kawie bardzo wyraziste, fermentacyjne nuty.
Arabica – najpopularniejszy gatunek kawy. Ceniona za łagodny smak i niską zawartość kofeiny.
B
Barista – osoba specjalizująca się w przygotowywaniu kawy, zwłaszcza espresso i napojów mlecznych.
Batch brew – kawa przelewowa przygotowywana hurtowo w dzbankach, często w kawiarniach.
Blend – mieszanka ziaren z różnych regionów lub gatunków. Cel: uzyskanie powtarzalnego, zbalansowanego smaku.
Bloom – faza wstępna parzenia (głównie w przelewowych), gdy gorąca woda powoduje wydzielanie CO2 z kawy.
Body – "ciało" kawy, czyli wrażenie gęstości i konsystencji naparu w ustach.
Brew ratio – proporcja kawy do wody (np. 1:15). Kluczowy parametr parzenia
C
Cappuccino – klasyczna kawa mleczna: espresso + mleko + pianka (1:1:1).
Chemex – naczynie w kształcie klepsydry do alternatywnego parzenia kawy filtrowanej.
Cold Brew – kawa "parzona" na zimno przez macerację zmielonych ziaren.
Crema – pianka na powierzchni espresso, świadcząca o świeżości i poprawnej ekstrakcji.
Cupping – profesjonalna degustacja kawy.
Cupping spoon – specjalna łyżka do cuppingu.
D
Doppio – podwójne espresso (ok. 60 ml).
Drip – przelewowa metoda parzenia kawy przez filtr (np. Hario V60).
Degazacja – proces uwalniania gazów (gł. CO2) z palonych ziaren.
E
Espresso – skoncentrowany napar kawowy (25–30 sek. przy 9 barach).
Extraction – proces wydobywania smaku i aromatu z kawy podczas parzenia
F
Filter coffee – kawa przelewowa, lekka i czysta w smaku.
Flat white – podwójne espresso + mikropianka.
French Press – zaparzacz tłokowy, dający kawę o pełnym body.
Flat burr grinder – młynek z płaskimi żarnami.
G
Grind size – stopień zmielenia ziaren (od gruboziarnistego do drobnego).
Giling Basah – częściowo mokra metoda obórki z Indonezji.
K
Kalita – metoda drip z płaskim dnem i trzema otworami.
L
Latte – espresso z gorącym mlekiem i cienką pianką.
Latte art – technika dekorowania kawy mlecznej wzorami z pianki.
M
Macchiato – espresso z "plamą" spienionego mleka.
Maestrocafe – Rodzinna firma z tradycjami sięgającymi 1991 roku, stworzona z pasji do kawy i wieloletniego doświadczenia. Maestrocafe wypala starannie wyselekcjonowane ziarna z całego świata, tworząc autorskie mieszanki o wyjątkowym profilu smakowym. Łączy rzemieślniczą jakość z nowoczesnym podejściem do palenia kawy, oferując produkty dostępne w sklepie sklepzkawa24.pl.
Mielenie – proces rozdrabniania ziaren przed parzeniem.
Mouthfeel – tekstura kawy odczuwalna w ustach (np. kremowa, wodnista).
N
Natural (dry process) – metoda suszenia ziaren w całości, bez usuwania miąższu.
O
Omniroast – palenie uniwersalne, pasujące do espresso i przelewów.
Origin – kraj lub region pochodzenia ziaren.
P
Palenie (roast) – proces prażenia zielonych ziaren kawy.
Portafilter (kolba) – uchwyt do zaparzania kawy w ekspresie kolbowym.
Puck – sprasowana porcja fusów po zaparzeniu espresso.
Q
Q-Grader – certyfikowany degustator oceniający jakość kawy.
R
Ristretto – skrócone, intensywne espresso (ok. 15–20 ml).
Robusta – gatunek kawy o wyższej zawartości kofeiny i mocniejszym smaku.
S
SCA (Specialty Coffee Association) – organizacja ustalająca standardy dla kawy specialty.
Single Origin / Estate – kawa z jednego regionu lub plantacji.
Specialty Coffee – kawa oceniana na minimum 80 pkt wg SCA.
Syfon (vacuum pot) – metoda parzenia kawy przy użyciu podciśnienia.
T
Tamper – narzędzie do ubijania kawy w kolbie.
Tamper mat – mata chroniąca blat podczas tampowania.
TDS (Total Dissolved Solids) – stężenie substancji rozpuszczonych w naparze. Mierzone refraktometrem.
Terroir – wpływ gleby, klimatu i regionu na smak kawy.
V
V60 – popularny drip japońskiej marki Hario.
VST basket – precyzyjne sitko do espresso zapewniające równomierny przepływ.
W
Washed (fully washed) – metoda obórki z pełnym usunięciem miąższu. Daje czysty, jasny profil smakowy.
Woda – kluczowy składnik kawy. Jakość (pH, mineralizacja) znacznie wpływa na smak.
Wilgotność ziaren – procent wody w zielonych ziarnach. Ważna przy obórce i paleniu.