Jak wybrać mleko do kawy?
Maestrocafe- 24 mar
- 2 minut(y) czytania
Kawa z mlekiem – prosty napój, wiele zmiennych
Wybór odpowiedniego mleka do kawy wydaje się banalny, ale w rzeczywistości ma ogromny wpływ na końcowy smak, teksturę oraz jakość pianki. Nie każdy wie, że zawartość tłuszczu, białka i sposób przetworzenia mleka decydują o tym, jak dobrze się ono pieni i jak komponuje się z espresso.
Jeśli chcesz przygotować idealne cappuccino, latte czy flat white, zwróć uwagę nie tylko na jakość kawy, ale również na rodzaj mleka, jego zawartość tłuszczu, pasteryzację i homogenizację.
Z czego składa się mleko?
Mleko krowie składa się głównie z wody (ok. 87%). Pozostałe 13% to:
Tłuszcze – 3,2–4,0%
Białka – 3,0–3,5%
Laktoza – 4,8%
Minerały – ok. 0,8%
Każdy z tych składników ma określoną funkcję:
Tłuszcze – odpowiadają za kremowość i „gładki” smak, ale mogą destabilizować piankę
Białka – umożliwiają powstawanie i stabilizację piany mlecznej
Laktoza – nadaje naturalną słodycz, ale nie wpływa bezpośrednio na jakość spienienia
Jakie mleko najlepiej nadaje się do kawy?
Mleko do cappuccino
Najlepiej sprawdza się mleko o zawartości tłuszczu 3,2–3,8% i białka minimum 3,0%. Dzięki temu pianka będzie:
kremowa,
stabilna,
odpowiednio elastyczna.
Jeśli zawartość tłuszczu będzie zbyt niska, mleko nie wytworzy piany o odpowiedniej konsystencji. Z kolei mleko zbyt tłuste może zdominować smak kawy.
Homogenizacja mleka – co to znaczy?
Homogenizacja to proces rozbijania kuleczek tłuszczu w mleku na mniejsze cząstki, dzięki czemu tłuszcz nie oddziela się od cieczy i mleko zachowuje jednolitą konsystencję. Choć niektórzy twierdzą, że mleko niehomogenizowane lepiej się pieni, badania wykazują, że homogenizowane mleko lepiej nadaje się do kaw mlecznych, ponieważ:
dłużej zachowuje strukturę piany,
nie rozwarstwia się po spienieniu,
umożliwia precyzyjne tworzenie latte art.
Pasteryzacja – czy mleko UHT nadaje się do kawy?
Pasteryzacja to proces, który podgrzewa mleko do określonej temperatury (np. 75°C przez 15–40 sekund), aby wydłużyć jego trwałość i wyeliminować bakterie. Mleko UHT, choć wygodne, często nie spienia się dobrze. Najlepsze efekty w spienianiu daje świeże, pasteryzowane mleko, które było:
krótko podgrzewane,
przechowywane w chłodnym miejscu,
nieprzetworzone chemicznie.
Temperatura mleka a pianka
Tłuszcze w mleku topnieją w temperaturze powyżej 40°C. Dzięki temu mleko podczas spieniania staje się bardziej płynne, a pęcherzyki powietrza pokrywają się cienką warstwą tłuszczu, co zapobiega ich pękaniu. Idealna temperatura spienionego mleka to 55–65°C – wtedy mleko osiąga maksimum słodyczy i jedwabistą teksturę.
Podsumowanie – jak wybrać mleko do kawy?
Dobre mleko do kawy to:
zawartość tłuszczu: 3,2–4%,
zawartość białka: 3–3,5%,
pasteryzowane (nie UHT),
najlepiej homogenizowane,
świeże i dobrze schłodzone przed spienianiem.
Jeśli zależy Ci na doskonałej piance, która długo utrzymuje się na powierzchni i nadaje napojowi kremową konsystencję, wybieraj pełne mleko krowie z odpowiednim składem białkowo-tłuszczowym.
W sklepie sklepzkawa24.pl znajdziesz kawy idealnie komponujące się z mlekiem – zarówno klasyczne mieszanki pod cappuccino, jak i łagodne Arabiki do latte czy flat white.
